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從(cong)豬肉專賣(mai)店做起的(de)社區生鮮零售(shou)(shou)“錢大(da)媽”搖搖欲墜，牛肉社區新零售(shou)(shou)品牌“牛大(da)吉(ji)”卻(que)似乎正(zheng)蒸(zheng)蒸(zheng)日上——不久前完成了(le)1億元人民(min)幣A+輪融資(zi)，本(ben)輪融資(zi)由深熊資(zi)本(ben)領投(tou)，險峰(feng)長青跟投(tou)，春澗資(zi)本(ben)擔任獨家財務顧(gu)問。

如(ru)果你身處廣(guang)州、深圳等地，或許對其更為熟悉(xi)，畢竟，據牛大吉官網介紹，牛大吉在(zai)深圳、廣(guang)州、佛山、貴陽等城市已開設了近200家社區新零售門店，并于2021年成功推出了2.0時代的牛肉工坊店。

資(zi)本(ben)市(shi)場似(si)乎對此寄以厚望，但同樣是(shi)走社區生(sheng)鮮零售的(de)(de)“錢(qian)大(da)媽”在經(jing)歷了短暫的(de)(de)高光時刻后，如(ru)今已深陷泥(ni)淖，困(kun)境(jing)重(zhong)重(zhong)，“在社區開(kai)牛(niu)肉工坊”或許(xu)也并不如(ru)想象中那么容(rong)易，更何況，相較(jiao)于錢(qian)大(da)媽主攻的(de)(de)豬肉市(shi)場，牛(niu)肉市(shi)場似(si)乎需求更小(xiao)，壓力更大(da)。

“牛大吉”，真能一路(lu)“大吉”嗎？

加速開店的牛肉專業戶

綠色的大(da)招(zhao)牌上，一頭黑色的卡通牛，內嵌(qian)“牛大(da)吉(ji) 牛肉工坊”幾個白色大(da)字，下附“每天吃牛肉，強壯中國人”的標語，是牛大(da)吉(ji)大(da)部分門(men)(men)店的標配。走進門(men)(men)店，一眼望去則是明廚亮(liang)灶以及透(tou)明大(da)櫥窗(chuang)、分為(wei)生肉區(qu)、舒(shu)適區(qu)、冷凍區(qu)和調料區(qu)等(deng)等(deng)。

類似這樣的“牛(niu)大(da)吉”門店(dian)，近年來(lai)正(zheng)在深(shen)圳、廣州、佛山等地的涌現，從(cong)最初的“絕味鴨(ya)脖”般的、只賣鮮牛(niu)肉的小店(dian)，到面積擴大(da)至(zhi)70-80平米的、既賣鮮牛(niu)肉也(ye)買相(xiang)關牛(niu)肉制(zhi)品(pin)的大(da)門店(dian)。

按照牛(niu)大吉自己的說法，前者為(wei)“1·0模型”，主(zhu)要是在2021年7月(yue)前開(kai)設的門(men)店(dian)，“兩(liang)個月(yue)開(kai)了(le)60家店(dian)”，“本質還是搬(ban)運(yun)，溢價空間沒那么大”；后者則為(wei)“2·0”門(men)店(dian)，主(zhu)推牛(niu)肉(rou)(rou)粉(fen)、牛(niu)肉(rou)(rou)餅和牛(niu)腩飯(fan)等牛(niu)肉(rou)(rou)制品，“現在生鮮牛(niu)肉(rou)(rou)只占門(men)店(dian)營收(shou)的30%”。

鋅(xin)刻度發(fa)(fa)現(xian)，目前，除(chu)了到店自提外，牛(niu)(niu)大吉還開發(fa)(fa)了小(xiao)(xiao)程序(xu)提供外送服(fu)務。在小(xiao)(xiao)程序(xu)上，其商品主要分為包括牛(niu)(niu)腩飯在內的(de)“熱(re)食快餐”、分為牛(niu)(niu)腩、嫩肉(rou)、牛(niu)(niu)柳等(deng)部位的(de)“今日(ri)鮮牛(niu)(niu)肉(rou)”、包括牛(niu)(niu)雜在內的(de)“預(yu)訂鮮牛(niu)(niu)副”、包括牛(niu)(niu)肉(rou)水餃、牛(niu)(niu)肉(rou)丸在內的(de)“快手(shou)好菜”、和(he)烤炸小(xiao)(xiao)吃、烘焙出爐(lu)以及手(shou)作冷飲等(deng)。

從深圳多家(jia)門店的(de)(de)小程序售賣(mai)數(shu)據來看，其中銷量(liang)(liang)較好的(de)(de)還是集中于鮮牛肉(rou)，月售往往能達到5000左右，而咖喱(li)牛肉(rou)菠蘿包(bao)、香酥牛肉(rou)餅和鹵牛肉(rou)等牛肉(rou)制品的(de)(de)月銷量(liang)(liang)則在三位數(shu)。不過，不排(pai)除熟食主要銷售渠(qu)道為門店的(de)(de)可能性。

那么，這個突然闖(chuang)入生鮮賽道的“牛大(da)吉”到(dao)底是什么來頭(tou)？

根據愛企查(cha)的工(gong)商信息，牛(niu)大吉是(shi)(shi)深圳吉丫頭電子商務有限(xian)公司(si)旗下的品(pin)牌(pai)，創建(jian)于2019年，“是(shi)(shi)一個牛(niu)肉產品(pin)社區(qu)連鎖新(xin)零售品(pin)牌(pai)”。

值得注意的(de)(de)是，在上文提(ti)及的(de)(de)最新融(rong)資動態之前(qian)，牛(niu)大吉在2020年的(de)(de)12月23日和(he)12月28日分(fen)別(bie)完成了來自(zi)險(xian)峰(feng)長青和(he)險(xian)峰(feng)K2VC的(de)(de)天使輪融(rong)資，而在2021年的(de)(de)3月10日，又獲得了由險(xian)峰(feng)長青和(he)阿米巴資本投的(de)(de)A輪投資，只(zhi)不過金額均未公開(kai)。

圖片來(lai)源：愛(ai)企查(cha)

看(kan)得出來(lai)，資本對“牛大吉”是持續關注且看(kan)好(hao)的。

而在資本(ben)的(de)助推下，牛(niu)大吉(ji)的(de)野心也遠不(bu)止于大灣區(qu)，自(zi)稱為(wei)“牛(niu)肉專業戶”并宣(xuan)稱“采用從牧(mu)場(chang)到(dao)社區(qu)直連的(de)模(mo)式，以保(bao)證當天凌晨牛(niu)肉新鮮(xian)現宰2小時(shi)到(dao)店”的(de)牛(niu)大吉(ji)正在加(jia)速擴店。

據其官(guan)網介紹，“牛(niu)(niu)大吉正以(yi)每月(yue)30家至50家的速度(du)在華南地區開(kai)設全新的牛(niu)(niu)肉(rou)工坊，計劃(hua)3年(nian)全國超過5000家門店，服務1000萬(wan)家庭，成為中國6000億肉(rou)牛(niu)(niu)市場(chang)的領導者。”

而在“藍(lan)鯊消費”近期對(dui)牛大(da)吉(ji)創(chuang)始人吳海(hai)金的(de)采訪中，吳海(hai)金也(ye)提到，“我們第一(yi)個階段還是深耕大(da)灣區這個根(gen)據地，基本功打得比較好(hao)的(de)情況下會兵分兩路，發展到華東和西南，西南的(de)重慶、成(cheng)都是非常大(da)的(de)城(cheng)市，我們在華東的(de)調研前幾(ji)年就開始了，大(da)概可能今(jin)年年底我們就會跨出去。”

成為中國6000億肉牛市場的領導者？

那(nei)么(me)，牛大吉盯(ding)上的(de)這一細分市場(chang)具體有多大需(xu)求量(liang)呢？

從《中國農業(ye)展望報告（2021-2030年）》來看(kan)，受新冠肺炎疫情影響(xiang)，戶外消(xiao)(xiao)費(fei)明(ming)顯下降，戶內消(xiao)(xiao)費(fei)增(zeng)加，牛(niu)肉總(zong)體消(xiao)(xiao)費(fei)實(shi)現(xian)正增(zeng)長。2020年，中國牛(niu)肉消(xiao)(xiao)費(fei)量884萬噸，同比增(zeng)長6.1%。人均牛(niu)肉消(xiao)(xiao)費(fei)量6.29公斤。

而據OECD的數據顯示，預計2022年(nian)中國(guo)人均(jun)牛(niu)肉消費量為(wei)4.20公斤，遠遠低(di)于美國(guo)、澳(ao)大利亞、巴西(xi)、智(zhi)利等國(guo)家。布瑞(rui)克(ke)咨(zi)詢認為(wei)，長期來看，未來中國(guo)牛(niu)肉消費仍有(you)增長空間(jian)。

值得一提(ti)的(de)(de)是(shi)，與需(xu)求不斷(duan)上漲對(dui)應的(de)(de)供給(gei)端(duan)，正如界(jie)面新聞此前提(ti)到，牛肉行(xing)業(ye)的(de)(de)上下游(you)仍然較為分散，上游(you)多以中(zhong)小牧場(chang)為主，中(zhong)間通過貿易商、牛販子進行(xing)流通，零(ling)售端(duan)的(de)(de)銷售基(ji)本上仍集(ji)中(zhong)在(zai)商超、菜市場(chang)等原(yuan)始渠道(dao)。這(zhe)(zhe)也(ye)是(shi)牛大吉切(qie)入(ru)牛肉賽道(dao)創業(ye)的(de)(de)主要原(yuan)因，吳(wu)海金認為，牛肉行(xing)業(ye)規模足夠大，但是(shi)上下兩(liang)端(duan)都沒有巨頭的(de)(de)出現，這(zhe)(zhe)意(yi)味(wei)著(zhu)，互聯網化機會(hui)也(ye)較大。

但是，牛大吉真的(de)能如其(qi)所愿，“成為(wei)中國(guo)6000億肉牛市場的(de)領導者”嗎？

從牛(niu)大吉的定(ding)位來看，其主要(yao)(yao)的目標受眾(zhong)是“去賣菜的人”即(ji)社區周邊居民和“在家吃(chi)飯的人”即(ji)對新消費新零售模(mo)式更易接受的年輕人。對于前者而言，價(jia)(jia)格是需要(yao)(yao)考量的一個重要(yao)(yao)因素，因為(wei)他(ta)們往(wang)往(wang)對價(jia)(jia)格的敏感度較高(gao)，且對周圍的市場(chang)菜價(jia)(jia)及超市售價(jia)(jia)較為(wei)熟悉，如果牛(niu)大吉的性價(jia)(jia)比不(bu)能打動(dong)他(ta)們，那很可能會(hui)影響他(ta)們的選擇和復(fu)購率。

“因(yin)為每隔一(yi)(yi)段(duan)時間也(ye)會(hui)(hui)買牛(niu)肉(rou)，所以的(de)確(que)對周邊市場的(de)牛(niu)肉(rou)檔口(kou)也(ye)比(bi)較(jiao)熟(shu)悉(xi)，肉(rou)質相較(jiao)而言也(ye)是(shi)有(you)保障的(de)，如果牛(niu)大(da)吉的(de)價(jia)格和肉(rou)質都(dou)不(bu)錯那應該也(ye)會(hui)(hui)試(shi)(shi)一(yi)(yi)試(shi)(shi)，但如果質量(liang)沒有(you)太(tai)大(da)差別，價(jia)格又比(bi)較(jiao)高(gao)，那我可(ke)能(neng)不(bu)會(hui)(hui)選擇他(ta)家的(de)鮮肉(rou)，一(yi)(yi)些(xie)單價(jia)比(bi)較(jiao)低的(de)熟(shu)食制品倒(dao)是(shi)可(ke)以試(shi)(shi)一(yi)(yi)試(shi)(shi)。”35歲的(de)金鷹家在(zai)深(shen)圳，在(zai)他(ta)看來，牛(niu)大(da)吉的(de)鮮牛(niu)肉(rou)價(jia)格優勢并不(bu)算大(da)。

牛大吉門(men)店鮮肉價格

鋅(xin)刻度發現(xian)，牛(niu)(niu)大(da)吉(ji)的(de)(de)鮮(xian)牛(niu)(niu)腩價(jia)(jia)(jia)格(ge)為(wei)56元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)一(yi)斤，瘦肉價(jia)(jia)(jia)格(ge)為(wei)66元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)一(yi)斤，牛(niu)(niu)柳價(jia)(jia)(jia)格(ge)為(wei)76元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)一(yi)斤，五花(hua)腱(jian)價(jia)(jia)(jia)格(ge)為(wei)118元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)一(yi)斤。廣州、深圳的(de)(de)鮮(xian)牛(niu)(niu)肉、鮮(xian)牛(niu)(niu)腩價(jia)(jia)(jia)格(ge)則在(zai)(zai)(zai)55元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)-90元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)區(qu)間(jian)(jian)，而牛(niu)(niu)大(da)吉(ji)接下來想要進軍的(de)(de)西南地(di)區(qu)，重慶的(de)(de)鮮(xian)牛(niu)(niu)腩單斤價(jia)(jia)(jia)格(ge)在(zai)(zai)(zai)48元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)-65元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)區(qu)間(jian)(jian)，成都的(de)(de)鮮(xian)牛(niu)(niu)腩單斤價(jia)(jia)(jia)格(ge)則在(zai)(zai)(zai)50元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)-60元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)區(qu)間(jian)(jian)。

所以，憑(ping)借牛大(da)吉的(de)價格，其(qi)(qi)實并(bing)不(bu)一定(ding)能夠打下社區，尤(you)其(qi)(qi)是(shi)培養長期消費習慣(guan)并(bing)不(bu)容易。

而對(dui)于牛(niu)(niu)大吉(ji)面向的年輕人(ren)而言(yan)，鋅刻度(du)搜索小紅書、微博等社(she)交(jiao)(jiao)平臺發現，牛(niu)(niu)大吉(ji)在這些年輕人(ren)活(huo)躍(yue)的社(she)交(jiao)(jiao)平臺上的反響并不(bu)(bu)算多，品牌露出(chu)度(du)更是不(bu)(bu)突出(chu)。

以小紅書為(wei)例，大部分有關(guan)牛(niu)大吉的筆記評(ping)論量(liang)和點贊(zan)量(liang)都為(wei)個位數，并且(qie)大部分相關(guan)筆記提及的產品并非鮮牛(niu)肉而是牛(niu)雜飯、牛(niu)肉餅和牛(niu)肉菠蘿包等單價更低(di)的產品。但(dan)事(shi)實上，這些牛(niu)肉熟食制品的替代選項(xiang)也很(hen)多，面臨的競(jing)爭也更大。

能否逃脫“錢大媽”的宿命

其實，無論是選擇(ze)鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)這(zhe)一(yi)細分賽(sai)道作為切(qie)入(ru)口，打(da)出“不(bu)注水(shui)，不(bu)隔夜”的(de)(de)標語，還是定位(wei)為社(she)區零(ling)售，從只賣鮮(xian)(xian)牛肉(rou)(rou)的(de)(de)小(xiao)店到(dao)(dao)擴至牛肉(rou)(rou)全品(pin)類的(de)(de)社(she)區店，很容(rong)易讓(rang)人聯(lian)想到(dao)(dao)比(bi)牛大吉更早火(huo)起來(lai)的(de)(de)“錢(qian)大媽”，后(hou)者同樣是從“不(bu)賣隔夜肉(rou)(rou)”的(de)(de)豬肉(rou)(rou)專賣店到(dao)(dao)2013年嘗試社(she)區生鮮(xian)(xian)模式，開出第一(yi)家全品(pin)類經營的(de)(de)標準社(she)區店，并迅速從大本營珠三角向在全國(guo)各地鋪開。

但是(shi)，在經歷了短(duan)暫的高(gao)光時刻后(hou)，錢(qian)大媽(ma)逐漸陷入內外交困的境地——外患有生鮮電商(shang)競爭激烈且覆(fu)蓋各個品類和各個價位，不斷壓縮錢(qian)大媽(ma)的空間，且其擴店至北京等地也出現(xian)了明(ming)顯的“水土不服”，西南(nan)地區(qu)門店則失(shi)去(qu)供(gong)應(ying)鏈(lian)優勢；內憂則有融資進度停滯，最新的融資信息還是(shi)2019年完(wan)成的D輪融資，更是(shi)出現(xian)了許多加盟爭議(yi)。

盡(jin)管牛(niu)大吉曾公開表示(shi)過(guo)不會走傳(chuan)統的(de)加盟(meng)路(lu)線，且提出(chu)“根據地打牢了，才會去(qu)(qu)擴張。”但是(shi)錢大媽(ma)面臨的(de)困境，牛(niu)大吉其實也很難(nan)繞過(guo)去(qu)(qu)。

首先(xian)就是生(sheng)鮮(xian)電商施加的(de)壓力(li)(li)，盡(jin)管從整體(ti)來看，生(sheng)鮮(xian)這個大賽道(dao)都集體(ti)入冬，相(xiang)較而言(yan)，生(sheng)鮮(xian)電商頭部(bu)和生(sheng)鮮(xian)超市的(de)頭部(bu)至少還(huan)手握融資，而無論是錢大媽還(huan)是牛(niu)大吉，都不僅希(xi)望(wang)打通(tong)線下渠道(dao)，也(ye)在賣力(li)(li)推其線上渠道(dao)，但(dan)當他(ta)們開(kai)(kai)始向社(she)區(qu)電商逼(bi)近時，必然需要(yao)與諸如盒馬、叮咚買菜(cai)為(wei)(wei)代表的(de)的(de)生(sheng)鮮(xian)電商，美團優選、多多買菜(cai)為(wei)(wei)代表的(de)社(she)區(qu)團購展(zhan)開(kai)(kai)激烈競爭。

除了大行業內的(de)強勢競爭以(yi)外，其實(shi)這一細分賽(sai)道上也不乏競爭者，比如(ru)開(kai)設(she)于高(gao)檔社區(qu)和(he)商圈的(de)進口牛(niu)肉(rou)專賣店“鮮及第”，以(yi)及依托云(yun)南瑞麗市(shi)(shi)(shi)肉(rou)牛(niu)資源的(de)“鵬(peng)和(he)境牛(niu)”等，而后者也是計(ji)劃搶占(zhan)西南地(di)區(qu)城市(shi)(shi)(shi)，據此前相關報道，“成(cheng)都、上海(hai)等城市(shi)(shi)(shi)的(de)專營店正(zheng)在(zai)籌備中(zhong)，3年百店計(ji)劃正(zheng)在(zai)實(shi)施中(zhong)。”但正(zheng)如(ru)上文所述，中(zhong)國牛(niu)肉(rou)市(shi)(shi)(shi)場的(de)盤子遠不及國外。

2022年主要(yao)國家人均牛肉消(xiao)費量統計（公斤/人）數據來源：OECD

再看錢大(da)媽遭(zao)遇的(de)擴(kuo)(kuo)(kuo)店困境，正如界面新聞提(ti)到(dao)的(de)，牛大(da)吉如果加速(su)擴(kuo)(kuo)(kuo)店，或許也(ye)(ye)將面臨同(tong)樣(yang)的(de)供(gong)應鏈難(nan)(nan)題(ti)，“將店在華南當地擴(kuo)(kuo)(kuo)張也(ye)(ye)許容易實現(xian)，但快(kuai)速(su)擴(kuo)(kuo)(kuo)張到(dao)多(duo)地之后，意(yi)味(wei)(wei)著對供(gong)應鏈密度提(ti)出更高要(yao)(yao)求(qiu)，牛肉需要(yao)(yao)空運(yun)，中途要(yao)(yao)冷(leng)凍運(yun)輸，難(nan)(nan)以確保‘從(cong)牧場到(dao)社區直連(lian)、現(xian)宰2小(xiao)時(shi)到(dao)店’這一(yi)核心賣點，即(ji)使運(yun)過來，很難(nan)(nan)達到(dao)口感鮮(xian)美的(de)要(yao)(yao)求(qiu)，消費者(zhe)很難(nan)(nan)持續復購，同(tong)時(shi)，也(ye)(ye)意(yi)味(wei)(wei)著成本會(hui)加大(da)。”

所以，對比錢大媽，作(zuo)為單一品類且(qie)成(cheng)本也相較(jiao)于豬肉更高的(de)牛(niu)肉專賣品牌，牛(niu)大吉接下來的(de)路或許更是(shi)道(dao)阻且(qie)艱(jian)。