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“主(zhu)咳(ke)，烏梅肉微炒，等分為(wei)末，每服二(er)錢，睡時蜜(mi)湯調下。”

浩蕩(dang)延(yan)綿(mian)的(de)(de)漢(han)家文化里，李時(shi)珍可能(neng)是對梅子的(de)(de)秉性(xing)最熟(shu)悉的(de)(de)人，為(wei)(wei)了完成《本(ben)草綱目》這(zhe)部不(bu)朽(xiu)典籍，他尋訪(fang)了大半個(ge)神州，為(wei)(wei)后(hou)人留下了與梅相(xiang)關(guan)的(de)(de)十(shi)三條(tiao)藥方。

四(si)百余(yu)年(nian)后(hou)的今天，這(zhe)個記(ji)錄正(zheng)在被西(xi)南(nan)邊陲，一群(qun)同樣懷(huai)著“神農嘗百草”勇(yong)氣(qi)的人所覆(fu)蓋。

“中國的(de)廣袤大地上(shang)有(you)100多種原生(sheng)梅種，我們把不同的(de)品種都嘗試了(le)一遍(bian)。”

近期，梅見(jian)品牌總經(jing)理張陽(yang)在海口酒業創(chuang)新與(yu)投資大會(hui)上(shang)，重(zhong)溫(wen)了梅見(jian)深耕梅酒的艱辛與(yu)熱忱。

從(cong)2014年(nian)尋(xun)覓青梅良種，到第一(yi)款產品問世，再到成為(wei)新酒飲(yin)賽道跑出來的第一(yi)個10億級品牌，秉持對產品的克(ke)制主義，沉淀中(zhong)國(guo)梅酒的認知，梅見(jian)花了(le)整整十年(nian)。

美國《財(cai)富》雜志(zhi)曾發表(biao)過一篇報道，美國中(zhong)小(xiao)企業平(ping)均壽命不到7年(nian)，亞洲中(zhong)小(xiao)企業的(de)平(ping)均壽命僅有2.5年(nian)。

如(ru)果把目光匯聚(ju)到快速迭(die)代的新消費領域，這個數字或許還會(hui)更低(di)。

過去，新消費市場一直是一片屬于(yu)“快節奏”的(de)熱土(tu)。速生速死的(de)品牌列(lie)表背后，真正愿意(yi)沉下心來做好(hao)產品的(de)，往往只是少數。

身處這樣的(de)市場(chang)背景下(xia)，梅見的(de)十年故(gu)事無疑也顯(xian)得(de)尤為(wei)珍貴。

作為(wei)根植于傳統文化中的(de)名(ming)釀，梅酒在國人的(de)文化傳統里，一直保留著美好(hao)的(de)記(ji)憶。然而，將這(zhe)段(duan)古(gu)色古(gu)香的(de)歷(li)史，經由現代演繹再搬上餐桌(zhuo)，卻顯得(de)格外艱難。

這種艱難是多(duo)方面的(de)，一直以(yi)來，由于缺(que)乏先行者，梅(mei)酒產(chan)品長(chang)期只能混雜于低(di)度酒和果飲市(shi)場中，僅存的(de)少數品牌認知，也(ye)是由日本企業所(suo)釀(niang)造的(de)青梅(mei)白蘭地、威士忌(ji)等產(chan)品所(suo)提供。

另一(yi)方面，從零開(kai)始(shi)做好(hao)一(yi)款梅酒，這項(xiang)工程的(de)繁瑣(suo)程度同樣超乎人們的(de)想(xiang)象。

作為盛產青(qing)梅(mei)與(yu)烈(lie)酒(jiu)的沃土(tu)，九州四方風(feng)土(tu)養育了100多(duo)種梅(mei)果，和(he)數(shu)十種不同香型、風(feng)格(ge)的酒(jiu)體。考慮到梅(mei)酒(jiu)的各類(lei)制作工藝，和(he)梅(mei)子不同成熟(shu)度對酒(jiu)飲風(feng)味(wei)的影響，這(zhe)之中所誕生的排列組合，幾乎是一個天文(wen)數(shu)字。

如何在這串(chuan)天文數字中找到最終的正確答案(an)？

為了(le)最大程(cheng)度還原中國梅(mei)酒(jiu)的(de)質感，梅(mei)見尋找并浸泡了(le)超過100種不同的(de)梅(mei)果，歷經(jing)1700多次(ci)風味研(yan)究(jiu)測試(shi)，最終選定(ding)了(le)10大“靈魂梅(mei)種”，以單一高粱酒(jiu)浸泡梅(mei)果，萃(cui)取本真風味。事實上，浸泡工(gong)藝也是(shi)(shi)目前全球梅(mei)酒(jiu)主流工(gong)藝，甚至(zhi)全球頂尖的(de)梅(mei)酒(jiu)幾乎(hu)都(dou)是(shi)(shi)采用泡制技術。

這背后，正(zheng)如張陽在演(yan)講中所說(shuo)的(de)那樣：

“所有的(de)美好都值得等待，頂級的(de)梅酒是(shi)時間贈與(yu)的(de)禮物(wu)。”

可以說，消費者品鑒到的每一(yi)款梅見(jian)，都(dou)融(rong)匯(hui)著(zhu)一(yi)段跋山涉水的故事。

以(yi)金梅見為例，其獨(du)特的(de)(de)(de)煙熏風味(wei)，來自(zi)于長江以(yi)南的(de)(de)(de)獨(du)特饋贈——烏梅。在海拔2158米的(de)(de)(de)武夷山深(shen)處，當地的(de)(de)(de)茶(cha)農用燃燒的(de)(de)(de)松柏枝熏制一(yi)種(zhong)世界聞名的(de)(de)(de)頂級紅茶(cha)：正山小種(zhong)。與之相類似的(de)(de)(de)工(gong)藝，讓烏梅得以(yi)將(jiang)這種(zhong)獨(du)特的(de)(de)(de)風味(wei)融入酒體，并最終形成眼前這瓶(ping)帶有深(shen)琥(hu)珀色(se)的(de)(de)(de)梅酒。

獨特而深(shen)邃(sui)的表達之外，今天，圍繞(rao)東方梅香系列、東方風(feng)土系列，以及經典風(feng)味系列等多(duo)種表達方式，梅見在(zai)為消費(fei)者帶來更多(duo)口(kou)感驚艷度(du)的同時，也在(zai)為行(xing)業標桿(gan)不斷打開新的質感想象。

今天，單從銷量來看，梅見(jian)似乎早已越過了(le)簡單的低度潮飲(yin)賽(sai)道(dao)。

數據顯示，2022年，梅見市場(chang)終端零售總額(e)(e)超(chao)過25億，完成(cheng)了10個億的銷(xiao)售小目(mu)標——這幾(ji)乎等同于(yu)法(fa)國(guo)波爾多一線名莊的年銷(xiao)售額(e)(e)。

然而(er)深入這一品牌的內部(bu)，不同于眾多新消費品牌的鋒芒畢露，梅見所展示出來的底色，更多是一種(zhong)“克制邏(luo)輯(ji)”。

什么是“克制(zhi)邏輯”？蘋(pin)果的締造者喬(qiao)布斯曾經有(you)過一(yi)個總結：

“決定不做(zuo)什么(me)跟決定做(zuo)什么(me)同樣重要。”

對(dui)于梅見(jian)來說，這(zhe)種克制(zhi)，首先(xian)體(ti)現在對(dui)于產品細節的打(da)磨。

以青梅的采摘為例，他們是(shi)業(ye)內極少(shao)數堅(jian)持手工采摘和(he)篩選(xuan)青梅的品(pin)牌(pai)。

在四川大(da)邑(yi)的(de)青梅(mei)(mei)產區，因為地勢陡峭(qiao)，過(guo)去幾(ji)十年當(dang)地傳(chuan)統的(de)采梅(mei)(mei)方(fang)法，是(shi)等待梅(mei)(mei)果完熟(shu)之后自然脫落(luo)，或(huo)是(shi)利用(yong)竹竿擊(ji)落(luo)。然而這兩(liang)種方(fang)法都會對梅(mei)(mei)果產生損傷，甚至影(ying)響(xiang)酒體的(de)風味。對此，梅(mei)(mei)見(jian)特別(bie)增加了“手工采摘”的(de)要(yao)求。

對于供應(ying)鏈來說(shuo)，手(shou)工就意味著額外增加大量作業環節。這(zhe)種降(jiang)低效率的做法，一開始(shi)不被很多人(ren)理解，甚至被果(guo)農(nong)當作“沒(mei)事找事”。但(dan)通過(guo)在(zai)當地(di)建立青梅研究學(xue)院，對青梅育(yu)種、采摘等環節進行培訓，以及提升農(nong)戶收益，如今在(zai)原料采收環節，已全面實(shi)現手(shou)工采摘。

正(zheng)是這一(yi)系列標準的提(ti)高(gao)，保(bao)證了(le)青梅的成熟(shu)度和(he)果實完整，從源頭上為一(yi)杯好(hao)酒奠定了(le)基(ji)礎。

一流企業(ye)建(jian)標(biao)準，“我(wo)們(men)要做中國最好的(de)(de)(de)青(qing)梅酒(jiu)的(de)(de)(de)生(sheng)產企業(ye)，你建(jian)立(li)不(bu)了這些規則(ze)，你是(shi)干(gan)不(bu)成(cheng)的(de)(de)(de)”。

“春(chun)摘、夏釀、秋(qiu)收、冬藏”，唯有對工(gong)序和品質的(de)尊重，才能品擷自然(ran)的(de)饋贈。

另一方面，在(zai)經(jing)營環(huan)節上，梅見(jian)同樣(yang)是極(ji)少數能克制短淺利(li)益沖動，追求(qiu)長期主(zhu)義價值的品牌。

今(jin)天，圍繞新消(xiao)費品(pin)牌，從電商到直播，再到流(liu)量(liang)，很(hen)多(duo)打(da)法都可以(yi)幫助品(pin)牌快速沖量(liang)。

然而，這種揠苗助長的(de)(de)方式(shi)，從長期來看，其實并不(bu)利于品(pin)牌的(de)(de)發(fa)展。

相(xiang)比(bi)之下，梅(mei)見在經營端所(suo)堅(jian)持的，則(ze)是一種(zhong)“笨功(gong)夫”——和真實(shi)的用戶溝(gou)通，用產品說(shuo)話。

不(bu)僅如此，憑借嚴格的市場(chang)管控措施，梅見努力讓合作伙伴都能從這份(fen)事業(ye)中分享(xiang)價值，用更加健(jian)康(kang)的商業(ye)經營(ying)邏輯，將梅酒變成一(yi)門長期生(sheng)意(yi)。

在競(jing)爭激烈，噪音繁雜的(de)當下，正是這(zhe)種對(dui)“克制”價值的(de)堅持，驅動著梅見“忽視”無關緊(jin)要(yao)的(de)變量，集中精力，尋找(zhao)關鍵的(de)制勝策(ce)略——

把產品當產品看待，把用(yong)戶當用(yong)戶看待。

得益于梅見(jian)在產(chan)品端(duan)和經(jing)營(ying)中的(de)克(ke)制，市場給出(chu)了一個出(chu)乎(hu)意料的(de)答案(an)：今天，梅見(jian)早(zao)已不再是屬于某(mou)一類人群、某(mou)一種場合的(de)飲品。

不同于一部分人對(dui)梅酒(jiu)(jiu)貼上的“女(nv)性酒(jiu)(jiu)”標簽，在梅見(jian)的消費群體中，男性和(he)女(nv)性的比例幾乎持平，甚至在京(jing)東平臺，購買梅見(jian)的消費者則(ze)是男性居多，他們還(huan)會把梅見(jian)當做口糧(liang)酒(jiu)(jiu)。

此外，洞察(cha)了中秋、過年家宴的(de)佐(zuo)餐需求，和團聚的(de)情感需求背后，梅見儼然成為了白酒之(zhi)下的(de)“第一杯”，一舉突破了種種圈(quan)層，化(hua)身國(guo)人餐桌上的(de)“新(xin)常客”和“硬通(tong)貨(huo)”。

酒(jiu)飲(yin)行業(ye)里，這(zhe)場自梅見而始(shi)的(de)(de)(de)“中(zhong)式(shi)佐餐(can)酒(jiu)”趨勢，也(ye)已(yi)經成(cheng)為(wei)一(yi)眾品(pin)牌和(he)從業(ye)者的(de)(de)(de)認(ren)知，并匯(hui)聚(ju)成(cheng)新(xin)(xin)的(de)(de)(de)消(xiao)費浪潮——在海南(nan)酒(jiu)業(ye)創(chuang)新(xin)(xin)與投資大(da)(da)會上，“中(zhong)式(shi)佐餐(can)酒(jiu)”被多位行業(ye)分析者頻(pin)頻(pin)提(ti)及，在里斯戰略定(ding)位咨詢發(fa)布的(de)(de)(de)4000億“年輕(qing)人的(de)(de)(de)酒(jiu)飲(yin)”市場報(bao)告中(zhong)，提(ti)到中(zhong)國酒(jiu)的(de)(de)(de)品(pin)類(lei)戰略機會之一(yi)就是要綁定(ding)佐餐(can)場景(jing)，中(zhong)式(shi)佐餐(can)酒(jiu)在打造比(bi)肩日本清(qing)酒(jiu)和(he)韓國燒酒(jiu)的(de)(de)(de)巨大(da)(da)品(pin)類(lei)機會。

事(shi)實上，梅見正在融入世界(jie)餐酒(jiu)文化趨勢。此前，梅見就曾作為“文化使者”亮相盧浮(fu)宮、巴黎晚宴等(deng)一系列場(chang)合，被(bei)法(fa)國頂級藍(lan)帶名廚納入佐餐酒(jiu)推薦清單。

當我(wo)們以終為始來觀(guan)察一(yi)家企業(ye)的(de)(de)時候，會發現這(zhe)正如梅見(jian)最初所設定的(de)(de)目標那樣：

“我們做青梅酒要找到(dao)一(yi)種(zhong)使命，就(jiu)像中國的(de)(de)陶瓷、中國的(de)(de)絲(si)綢一(yi)樣(yang)，是值得產品化、品牌(pai)化甚(shen)至全球(qiu)化運營的(de)(de)一(yi)個品類……”

回(hui)望世界名酒(jiu)(jiu)的(de)燦爛(lan)歷史，在葡萄酒(jiu)(jiu)、白蘭(lan)地、威士忌等(deng)領域，諸(zhu)多國(guo)際酒(jiu)(jiu)種(zhong)的(de)嘗試與創(chuang)新，造就了這些(xie)我們耳熟(shu)能(neng)詳(xiang)的(de)“今日(ri)之星(xing)”，但新的(de)消費時代也在生長新的(de)機會，孕育“明日(ri)之星(xing)”。

如今國內市場，圍繞這些新機會，梅見同樣是最值得被觀察的(de)(de)(de)對象。今天，已經度過了品牌發展初級階段的(de)(de)(de)梅見，在持續夯實基(ji)本(ben)功的(de)(de)(de)同時，還在不斷修正(zheng)、迭代(dai)、創新，實現企(qi)業的(de)(de)(de)自驅(qu)動成長。

從這個角度來說，兼具(ju)產品力、創造力和國際(ji)潛(qian)力的梅見(jian)，早已不再是新消費報告中(zhong)“年輕”的潮飲，而是具(ju)備成為“明日之星(xing)”的潛(qian)質。

某種意義(yi)上，梅見(jian)的成長軌跡，同樣也(ye)是無(wu)數(shu)懷揣著遠大理(li)想，勇(yong)敢前(qian)行的東方品牌的縮影。

畢竟，消(xiao)(xiao)(xiao)費品(pin)市場(chang)不是(shi)獨屬于大品(pin)牌的舞(wu)臺，無(wu)數小而(er)美的產(chan)品(pin)同樣曾(ceng)帶給過消(xiao)(xiao)(xiao)費者經(jing)久難忘的感動(dong)，并最終內化為人們生活方式的一(yi)部分。在這(zhe)個(ge)(ge)層面上，秉持克制主義的梅見，無(wu)疑為眾(zhong)多仍逡巡于新(xin)消(xiao)(xiao)(xiao)費市場(chang)中的品(pin)牌，提供了一(yi)個(ge)(ge)新(xin)的樣板和(he)方向。