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偏愛熱食的中國(guo)人(ren)，向來重視廚房的煙火氣。

李清照的(de)“炊煙(yan)裊裊升已天(tian)，雞聲(sheng)蘢蘢氣象清。”、白(bai)居易的(de)“火爐生煙(yan)，雪(xue)柳(liu)銀鉤；有(you)無添酒，唯(wei)有(you)秋水長。”描述的(de)都是類似的(de)場景。

在“吃飯”這(zhe)件事上，古(gu)人(ren)(ren)與今人(ren)(ren)總是更容易達成默(mo)契。

過(guo)去幾年(nian)，吃膩了外(wai)賣的年(nian)輕人重新回歸廚房，開始愛上(shang)在(zai)家(jia)吃飯。

沙利文的相關調研顯示，40歲(sui)以下的消費者已成為(wei)中(zhong)(zhong)國(guo)“在家吃(chi)飯”的主力消費群體，其中(zhong)(zhong)以90后人群為(wei)核心。

在(zai)家(jia)吃飯就意(yi)味著在(zai)家(jia)做(zuo)飯。這屆“挑(tiao)剔”的年輕人，既想感受廚房的煙火氣，又難以接受從備菜開始的冗長做(zuo)飯流程。

于4月3日正式(shi)向(xiang)港(gang)交所(suo)遞交招股書的鍋(guo)圈食匯(hui)（后簡(jian)稱“鍋(guo)圈”），通過聚焦家庭餐飲解決(jue)方案，正試圖為年輕(qing)人找到在家吃飯、露營用餐、親友(you)聚餐等各場景餐飲需求的最優解。

1

誰來拯救

年輕(qing)人的做飯(fan)焦慮？

《不過一碗(wan)人間煙火》里(li)說(shuo)：

人(ren)生在世，無非“吃喝(he)”二字，將生活(huo)嚼得有(you)(you)滋有(you)(you)味，把(ba)日子過得活(huo)色生香，往往靠的(de)不是嘴巴，還要有(you)(you)一顆浸透人(ren)間煙火的(de)心。

外賣軟件剛(gang)興起的(de)時(shi)候，煙(yan)火氣(qi)再有(you)儀式感也是無人(ren)(ren)在意的(de)，尤其是早已被貼上“懶宅(zhai)”標(biao)簽的(de)年輕人(ren)(ren)。

但如今，情況已悄然發生(sheng)變化。

“每天打開外(wai)賣軟件都不知道點什么”、“外(wai)賣真的太貴了(le)，一頓外(wai)賣的錢可以(yi)做好幾頓飯了(le)”、“總覺得最近吃外(wai)賣變得越來越胖了(le)”……身邊類(lei)似的抱怨(yuan)，正越來越多。

外(wai)賣(mai)吃膩、外(wai)賣(mai)價高(gao)、外(wai)賣(mai)長胖，與之對應的，其實是(shi)年輕人(ren)對品質生活、極簡(jian)生活和健康生活的需求(qiu)上升。

在家(jia)做飯，成了解決這(zhe)些問題的首要選擇。

DT財經與應(ying)物(wu)白(bai)聯合發布(bu)的(de)《2021青(qing)年廚神修行(xing)實錄(lu)》的(de)調(diao)查報告顯示，有(you)(you)近80%的(de)年輕(qing)人(ren)有(you)(you)烹飪的(de)習慣。其中，每周做(zuo)(zuo)幾(ji)次飯的(de)人(ren)最多，占36.6%；每天做(zuo)(zuo)飯的(de)人(ren)有(you)(you)12.7%，每月做(zuo)(zuo)幾(ji)次飯的(de)也(ye)有(you)(you)26.9%。

盡管廚藝遠未及“大神”，但絲毫不影響他們“捯(dao)飭”做飯空(kong)間的積極性。

《中(zhong)國廚房高品質生(sheng)活趨勢報告》調查顯(xian)示(shi)(shi)，接近七(qi)成(cheng)的(de)年輕(qing)(qing)人希望在家中(zhong)為(wei)“烹(peng)飪美食”等(deng)活動創造(zao)空(kong)間，更有(you)近四(si)成(cheng)的(de)年輕(qing)(qing)人表示(shi)(shi)會在家居裝修(xiu)時，花更多的(de)心思在廚房空(kong)間進行增項或改造(zao)。

一個(ge)殘(can)酷的(de)現實是，“想做(zuo)飯”并不代(dai)表“會(hui)做(zuo)飯”。

廚(chu)電智能化(hua)、集成化(hua)程(cheng)度的(de)加(jia)強，的(de)確正在降(jiang)低做飯的(de)難度，但(dan)洗菜(cai)(cai)、備菜(cai)(cai)以及(ji)調(diao)料的(de)冗長流(liu)程(cheng)里，依然藏著太多“翻車(che)”的(de)可(ke)能。

聚集了(le)35萬人的豆瓣“炸廚房”小(xiao)組，就是最好的例子。在這里，不論多簡單的食材都可(ke)能面臨被燒(shao)得焦(jiao)黑的后果。

為了保(bao)證廚房新手們的人身安(an)全，組(zu)內甚至專設了“消防科普(pu)”欄，對諸如“紙盒不(bu)可以直接進微波爐(lu)”、“擺開的煮雞蛋也不(bu)能放(fang)進微波爐(lu)”等問(wen)題提前做科普(pu)。

這也是為什(shen)么，小(xiao)紅(hong)書、抖音等年(nian)輕人聚集的地(di)方，“在(zai)家做飯”相關話題的播放量常年(nian)居高不下。不提前學點經驗，壓根不敢貿然下手(shou)。

然而，會與不會還只(zhi)是第一步。

怎(zen)樣讓做飯更簡單？如何實(shi)現一(yi)周七天菜品不重樣？哪里能買到更安心(xin)的食材？

在找(zhao)尋(xun)廚房獨有的(de)煙火氣(qi)之(zhi)前，年輕(qing)人先患上了做飯焦慮。

2

為什(shen)么

是鍋圈食匯？

因為消費(fei)者的(de)(de)“善變”，那(nei)些(xie)靠追趕潮(chao)(chao)流火起來的(de)(de)消費(fei)品(pin)牌(pai)生命(ming)周(zhou)期向來不長，部分靠密(mi)集營(ying)銷推上潮(chao)(chao)頭(tou)的(de)(de)新消費(fei)品(pin)牌(pai)甚(shen)至(zhi)活不過3年。

近年來，隨著消(xiao)費需求日益細化，消(xiao)費者走到了(le)臺前。靠近消(xiao)費者并(bing)最(zui)大程度滿足他們的需求，成為消(xiao)費品牌延(yan)長(chang)生命周期的良藥。

洞悉到“在家(jia)吃飯”場景的鍋(guo)圈，正努(nu)力(li)為年輕人解決做(zuo)飯路上的難(nan)題。

既要方(fang)便(bian)省(sheng)時(shi)，又要美(mei)味健康，本來是餐飲領域的魚(yu)與(yu)熊掌，但鍋圈對(dui)此(ci)提(ti)供的解決方(fang)案(an)，讓(rang)二者(zhe)可以兼(jian)得。

一方面，提供700多種(zhong)標準化的(de)SKU和(he)幾乎無限的(de)食材組(zu)合(he)方案，讓“好吃”的(de)食材滿足(zu)年輕人(ren)“善變”的(de)味蕾。

冬天(tian)想吃火鍋、夏天(tian)得(de)吃燒烤；南方(fang)人喜(xi)好米飯、北方(fang)人喜(xi)好面食……時令性(xing)飲食需(xu)求的(de)(de)變更(geng)以(yi)及地域差異(yi)帶來的(de)(de)飲食習(xi)慣差異(yi)，是全國性(xing)連鎖餐飲最(zui)先面臨的(de)(de)考驗(yan)。

顯然，只(zhi)有足夠豐富的(de)SKU和品類，才能(neng)最大程(cheng)度保證帶著個性化需(xu)求進店的(de)年輕人，能(neng)夠心滿(man)意足地滿(man)載(zai)而歸。

從最早的(de)(de)火鍋食(shi)材(cai)起步，如(ru)今鍋圈的(de)(de)產品已經覆(fu)蓋(gai)火鍋、燒烤、鹵味、西餐等多個品類，讓再挑食(shi)的(de)(de)年(nian)輕人都能實現有菜可選(xuan)。

2022年(nian)春節之際(ji)，鍋圈推出了(le)與唐宮夜宴聯(lian)名的年(nian)夜飯預制菜(cai)(cai)(cai)套(tao)餐(can)，套(tao)餐(can)內(nei)的菜(cai)(cai)(cai)品并不拘泥(ni)于單(dan)一(yi)的地(di)方菜(cai)(cai)(cai)系，而是融匯(hui)了(le)閩菜(cai)(cai)(cai)、川菜(cai)(cai)(cai)、豫菜(cai)(cai)(cai)、湘菜(cai)(cai)(cai)、魯菜(cai)(cai)(cai)等多種地(di)方傳(chuan)統菜(cai)(cai)(cai)系。地(di)域(yu)差(cha)異帶來的飲食習慣差(cha)異，被鍋圈輕松打破。

時(shi)令(ling)性和(he)熱點性方面需(xu)求，也沒有被遺(yi)忘。像(xiang)是卡塔爾世界(jie)杯期(qi)間，鍋圈就推出了“鍋圈火鍋季(ji)，嗨翻(fan)世界(jie)杯”套(tao)餐，精選各式熱門食(shi)材、醬料、飲品(pin)做搭配，一站式滿(man)足消費者在看球期(qi)間的美食(shi)需(xu)求。

另一方面，上游完善產(chan)業布局，中間(jian)打通供應(ying)鏈，讓在終(zhong)端購物的年輕人能(neng)以“不貴”的價格感(gan)受到“安全”。

在(zai)(zai)消費(fei)(fei)主(zhu)義逐(zhu)漸(jian)降溫的(de)(de)今(jin)天，年(nian)輕消費(fei)(fei)者對于商品的(de)(de)價格敏感度甚至開始超過父母輩，拼多多在(zai)(zai)從(cong)“五(wu)環”外向(xiang)“五(wu)環”內滲透，不到十(shi)塊錢的(de)(de)奶茶受到廣泛的(de)(de)青睞；而在(zai)(zai)另一面，年(nian)輕人的(de)(de)安(an)全意識也(ye)在(zai)(zai)覺醒(xing)，只有(you)那(nei)些足夠重視(shi)食(shi)安(an)的(de)(de)品牌，才(cai)會成為他們在(zai)(zai)買菜(cai)時的(de)(de)優先pick。

對此，鍋圈給出的解決(jue)方案是打通兩個(ge)環節，來(lai)一次性(xing)解決(jue)這兩個(ge)問題。

第一個環節：整合上游(you)加工廠。

要想讓食材(cai)既不貴又有高品質，直接(jie)掌(zhang)握(wo)生產環節是最直接(jie)的(de)解決方案。

此次(ci)遞交的招股書顯示(shi)，鍋圈(quan)已在多(duo)地(di)自建生產(chan)基(ji)地(di)和研發中心，更與上游(you)超(chao)600家嚴篩精選的ODM工(gong)廠達成縱深合作。

一方(fang)面，鍋圈用自(zi)己在與其他(ta)供應商合(he)作時(shi)積累的(de)經驗(yan)，不斷幫助新的(de)合(he)作伙(huo)伴提(ti)升(sheng)管理能(neng)力(li)，提(ti)高食材產(chan)能(neng)；另一方(fang)面，借助數字化工具，鍋圈讓食材從生(sheng)產(chan)到包裝的(de)流(liu)程更為透明(ming)化。

除此之(zhi)外(wai)，鍋(guo)圈采用了源頭直采和(he)產地直供(gong)的采購(gou)模式。小龍蝦來自(zi)湖(hu)北荊州洪湖(hu)、潛江、監利地區和(he)江蘇淮安、盱(xu)眙(yi)、洪澤湖(hu)等地，羊(yang)肉則產自(zi)河南原陽當地400畝農業養殖(zhi)基(ji)地的黃河灘(tan)羊(yang)。

沒有中間商賺差價，好品質的食材才(cai)真(zhen)的“不貴(gui)”

第(di)二個環(huan)節：打通供應鏈。

從源頭到門店終端，食材的(de)供應鏈(lian)流轉是(shi)最容易出問(wen)題的(de)環節。

鍋圈選擇用(yong)數字(zi)化(hua)、智能(neng)化(hua)的方式來(lai)(lai)解決這個(ge)問題。通過建立(li)覆蓋采購-倉儲-門(men)店-用(yong)戶的全業務鏈的數字(zi)化(hua)、智能(neng)化(hua)云信(xin)息中心，他們將生(sheng)產、配送、銷(xiao)售等環節串聯起來(lai)(lai)。

從生(sheng)產(chan)到銷售的(de)方(fang)向(xiang)來(lai)看，這套系統讓食(shi)材的(de)流轉效率、信息透明化程度(du)大幅提高；而(er)從銷售到生(sheng)產(chan)的(de)方(fang)向(xiang)來(lai)看，終端的(de)消(xiao)費者需求數據(ju)，可以反向(xiang)指導生(sheng)產(chan)環節和(he)供應鏈的(de)優化。消(xiao)費者的(de)成(cheng)本在流通環節進一步降低(di)。

第三個方(fang)面(mian)，細化到社區里的社區門店，讓(rang)消費者感受到方(fang)便(bian)。

方便(bian)、味(wei)道和價格，是左右(you)年輕(qing)消(xiao)費者(zhe)(zhe)做出選(xuan)擇的三個(ge)重要因素。毫(hao)無疑問，“懶”這個(ge)大多數年輕(qing)人身上都有的優秀(xiu)特質(zhi)，是三個(ge)砝碼中最重的一(yi)個(ge)。讓消(xiao)費者(zhe)(zhe)多走一(yi)步，就離(li)著消(xiao)費者(zhe)(zhe)遠(yuan)了10步。

對鍋圈來說(shuo)，門店(dian)(dian)是離消(xiao)費者最近的一環。從2017年(nian)成(cheng)立到2022年(nian)底，鍋圈用了(le)6年(nian)時間，在(zai)國內布(bu)下了(le)9221家門店(dian)(dian)，讓門店(dian)(dian)如(ru)同毛細血管，深入到社區內部。每(mei)家門店(dian)(dian)可(ke)(ke)以(yi)服務2000個到3000個家庭，讓年(nian)輕人下班路上就可(ke)(ke)以(yi)把吃(chi)飯的問題直接解決(jue)。

也正是由于鍋(guo)圈對(dui)“好吃(chi)方便還不(bu)貴”的一直追求，品牌獲(huo)得了消費者和市場(chang)越來越多的認可。

招股書顯示，2020年，鍋(guo)圈(quan)被福(fu)布斯中(zhong)國(guo)(guo)評(ping)選為“2020福(fu)布斯中(zhong)國(guo)(guo)高增長瞪羚企(qi)業(ye)”；2021年，鍋(guo)圈(quan)入選藍(lan)鯊消(xiao)費“中(zhong)國(guo)(guo)獨(du)角獸榜單消(xiao)費獨(du)角獸TOP30”；2022年，鍋(guo)圈(quan)獲評(ping)“第二(er)屆畢馬(ma)威中(zhong)國(guo)(guo)新國(guo)(guo)貨企(qi)業(ye)50榜單評(ping)委會特別獎”。

3

讓年(nian)輕(qing)人的煙火氣，

更有溫度(du)

年輕(qing)一代正在(zai)覺醒屬于(yu)(yu)自己這(zhe)一代的(de)世(shi)界觀(guan)和價(jia)(jia)值(zhi)觀(guan)，他們(men)對(dui)于(yu)(yu)消(xiao)費的(de)選(xuan)擇也開(kai)始(shi)傾向于(yu)(yu)那些與自身價(jia)(jia)值(zhi)觀(guan)相和的(de)品牌(pai)。過去兩(liang)年，鴻星爾克、白象等傳統品牌(pai)的(de)翻紅，足(zu)以印證年輕(qing)人對(dui)品牌(pai)價(jia)(jia)值(zhi)共(gong)識的(de)重視。

在社會責任(ren)這(zhe)件事上，鍋圈同樣給消費品牌帶了個(ge)好(hao)頭。

疫情期(qi)間(jian)，鍋圈不僅第一(yi)時間(jian)向河北、西安、上海(hai)等多地緊急馳援(yuan)物(wu)資，保障民生物(wu)資供應，還堅持不漲價供貨，守住(zhu)了(le)品牌(pai)必須具(ju)備(bei)的誠(cheng)信底(di)線。

這些還只是冰山一角。

從更(geng)長的時間(jian)周期來看(kan)，鍋圈(quan)承擔(dan)的社會責(ze)任可以在(zai)更(geng)多的維(wei)度(du)展開(kai)：

比如身處快節奏時(shi)代，年輕人疲于(yu)生存壓力的(de)奔波，一(yi)粥一(yi)飯的(de)煙火(huo)氣(qi)更顯珍貴。鍋圈提供的(de)好吃(chi)方便還不貴的(de)飲(yin)食方案，讓年輕人可(ke)以在美食上找到(dao)情緒的(de)慰藉(jie)。

再(zai)比如我們正面臨(lin)著老齡化和少子化的雙重(zhong)夾(jia)擊，贍養和撫養成本(ben)中，食物是占比極(ji)高的一塊，而鍋圈的食材，不論是對于老年人的保健，還是孩子的健康，都是極(ji)佳的解(jie)決方案。

消費品牌固然難逃(tao)生(sheng)命周期(qi)的考驗(yan)，但(dan)像鍋圈(quan)這樣的品牌，必然會是走得更長遠的那個。