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2023年(nian)年(nian)末，和(he)府撈(lao)(lao)面創(chuang)始人李學林高調對外公布未來三年(nian)的擴張目標，到2026年(nian)，和(he)府撈(lao)(lao)面的門店將超過2000家(jia)。當時，和(he)府撈(lao)(lao)面門店的總數已經突破500家(jia)，且(qie)處于快速(su)增長階段。

風云瞬息萬變(bian)，和(he)府撈面的(de)快(kuai)速擴張(zhang)勢(shi)頭(tou)并沒有持續下(xia)去。鰲頭(tou)財經(jing)注意到(dao)，和(he)府撈面官網顯示，當前的(de)門店(dian)數(shu)(shu)量為(wei)400多家(jia)。換而(er)言之，在過去8個多月時間內，和(he)府撈面的(de)門店(dian)總數(shu)(shu)不僅沒有增長，反而(er)呈下(xia)降態勢(shi)。

進入(ru)2024年(nian)以來，隨著(zhu)市場競爭加(jia)劇，高(gao)端餐飲消費遭遇(yu)寒(han)冬，北京、上(shang)海(hai)等不少知名的高(gao)端餐廳選擇閉店(dian)或(huo)歇業(ye)。在此(ci)背景下，定位中高(gao)端面館的和府撈(lao)面也被曝裁(cai)員、開放加(jia)盟(meng)等措施努力維持規模增長。

01

擴張或放緩門店總數不增反減

公開資料顯示，和府撈面(mian)(mian)成立于(yu)2012年，是一家以面(mian)(mian)食為(wei)特色(se)的(de)(de)中國(guo)(guo)餐飲(yin)連鎖(suo)品牌，首家門店于(yu)2013年在江蘇(su)開業(ye)。將中國(guo)(guo)書房文化引入門店，主打“書房里的(de)(de)養生(sheng)面(mian)(mian)”，成為(wei)和府撈面(mian)(mian)產品的(de)(de)一大賣(mai)點。另一個被消費者熟知的(de)(de)是其(qi)產品的(de)(de)高(gao)定價，早期時一碗面(mian)(mian)最(zui)高(gao)價格超過(guo)50元(yuan)。

憑借養生+高端的定位，和府撈(lao)面自(zi)2017年(nian)之后迎(ying)來(lai)快(kuai)速(su)發展，至2019年(nian)，門店數量平均以每年(nian)100家的速(su)度(du)增加。并在(zai)此期間完成(cheng)了三輪融資，融資額度(du)累計(ji)超(chao)過3.6億元(yuan)，投資方包括宏流(liu)投資、喜(xi)樂(le)佳投資、絕味食品等。

和(he)府撈面門(men)店數量在2021年(nian)突破400家，并(bing)吸引了騰訊投資、龍湖資本、CMC資本等知(zhi)名投資方參(can)與(yu)其D輪(lun)(lun)和(he)E輪(lun)(lun)融資，融資額度合計超12億元。

盡管有著眾多(duo)資本的加持(chi)，和府撈面快(kuai)速擴張的勢(shi)頭到2024年遇(yu)到挑(tiao)戰(zhan)，門店總數不增反減。

鰲頭(tou)財經(jing)梳(shu)理(li)資(zi)料時注(zhu)意(yi)到(dao)(dao)，2023年(nian)以(yi)前，和府撈(lao)面規模總體處于(yu)增長態勢(shi)，這(zhe)種(zhong)增勢(shi)到(dao)(dao)2024年(nian)出(chu)現收縮跡(ji)象。根據(ju)國際金融(rong)報等(deng)媒體報道，截(jie)至2024年(nian)6月(yue)，和府撈(lao)面在全國共有門(men)(men)店500多(duo)家，一(yi)(yi)線城市(shi)(shi)門(men)(men)店占比約42.5%，新一(yi)(yi)線城市(shi)(shi)約30.1%。

到(dao)了9月份(fen)，和(he)府撈面官(guan)網顯示的門店數據已經(jing)變成400多家，對(dui)比來看，和(he)府撈面門店數量減(jian)少(shao)約100家。

另據經(jing)濟觀察報(bao)報(bao)道，截至(zhi)2023年12月(yue)，和(he)府(fu)(fu)撈(lao)面共有(you)超過600家門店(dian)(dian)。如果按照這(zhe)一數據對(dui)比來看，和(he)府(fu)(fu)撈(lao)面在全國的(de)門店(dian)(dian)總數則下降(jiang)更為(wei)明顯，相(xiang)當于在今年9個(ge)月(yue)不到(dao)的(de)時間(jian)內，門店(dian)(dian)數量(liang)減少了約三分之一。

門店數量減少還是(shi)在(zai)和府(fu)(fu)(fu)撈(lao)(lao)面放開(kai)(kai)加盟(meng)后發生的(de)。2023年末(mo)，李學林在(zai)和府(fu)(fu)(fu)撈(lao)(lao)面戰略升級(ji)暨新品發布會上表示(shi)，和府(fu)(fu)(fu)撈(lao)(lao)面放棄直營(ying)模(mo)式，未來(lai)將尋找“5000+事業合伙(huo)人”開(kai)(kai)放聯營(ying)，正式進入“直營(ying)+聯營(ying)”的(de)發展(zhan)模(mo)式。今年4月(yue)，和府(fu)(fu)(fu)撈(lao)(lao)面正式公布了包括合作費(fei)用、加盟(meng)要求在(zai)內的(de)加盟(meng)政策(ce)。

彼時(shi)有觀點認為，和府撈面開放加盟后(hou)，旗下品(pin)牌預(yu)計(ji)將(jiang)全面提速擴(kuo)張，在目前直營門店500+門店基礎上，開啟下一個(ge)10年，向著(zhu)20000家店長(chang)遠(yuan)目標邁進(jin)。

很顯然(ran)，即使(shi)放開了加盟，和府撈面的(de)門店數量不但沒有增加，反而一再減少，其擴張步伐明(ming)顯收(shou)縮。

02

高端餐飲需求不足曾裁員、降價自救

和府撈面最開始成立時主打高端(duan)路線，進(jin)入2024年以后(hou)，中高端(duan)餐飲消費需求萎靡(mi)，再加上(shang)競爭加劇，業內不斷(duan)傳出知名高端(duan)餐飲品(pin)牌閉店(dian)或歇業的(de)消息，比(bi)如中高端(duan)餐飲品(pin)牌鼎(ding)泰豐宣布將陸續(xu)關停(ting)位于(yu)中國大陸地區的(de)14家門店(dian)。

和(he)府(fu)撈面(mian)所在面(mian)館(guan)賽(sai)道(dao)，雖(sui)然總(zong)體仍(reng)處(chu)于(yu)增長態勢，但該賽(sai)道(dao)進入門檻(jian)較(jiao)低，并進一(yi)步分化出重(zhong)慶小面(mian)、蘭(lan)州拉(la)(la)面(mian)等更(geng)加細分的(de)賽(sai)道(dao)，市場競(jing)爭激烈。窄門餐飲數據顯(xian)示，當前(qian)面(mian)館(guan)賽(sai)道(dao)中(zhong)，除了傳(chuan)統拉(la)(la)面(mian)品牌蘭(lan)州拉(la)(la)面(mian)，尚未出現門店數量突破(po)1000的(de)品牌。

市場需求(qiu)不振，以及面館賽道(dao)競爭激(ji)烈或成(cheng)為(wei)和府撈面擴張收(shou)縮(suo)的(de)重(zhong)要(yao)原因。在(zai)此(ci)背景下(xia)，和府撈面收(shou)縮(suo)的(de)不僅有門店，還通過(guo)調整(zheng)組織結構等方式(shi)壓(ya)縮(suo)運營成(cheng)本(ben)。今(jin)年4月，和府撈面被媒(mei)體爆出了裁員的(de)消息，市場有消息稱裁員比例高達20%-30%，隨后和府撈面在(zai)社交媒(mei)體上(shang)進(jin)行辟謠，稱裁員比例不實，“2024年為(wei)精簡組織裁員120人(ren)左右，比例為(wei)1.4%”。

盡管和府撈(lao)面對裁員(yuan)(yuan)(yuan)消息(xi)進(jin)行了辟謠，沒有市場消息(xi)中(zhong)的大幅(fu)裁員(yuan)(yuan)(yuan)，但也從側面印(yin)證(zheng)了裁員(yuan)(yuan)(yuan)的事實。

裁員的(de)(de)同(tong)時(shi)，和府撈面(mian)位于(yu)上(shang)海的(de)(de)辦公(gong)室(shi)也從外(wai)(wai)灘搬(ban)到(dao)了虹(hong)口(kou)區。李學林在(zai)接受媒體采訪時(shi)表示，搬(ban)到(dao)虹(hong)口(kou)區辦公(gong)，雖然看(kan)不到(dao)外(wai)(wai)灘風(feng)景，每年卻能節省上(shang)百萬租金，將組織提效、供應鏈集采成本的(de)(de)成果讓利給(gei)顧客。

值得(de)注意的(de)是(shi)，和府(fu)撈(lao)面(mian)還在(zai)(zai)努(nu)力(li)擺脫外界(jie)對其(qi)“預制(zhi)菜”的(de)品(pin)牌印象。和府(fu)撈(lao)面(mian)作(zuo)為定位(wei)中(zhong)高(gao)端(duan)的(de)面(mian)館，卻在(zai)(zai)今年“315”期間被曝(pu)使用(yong)料理包(bao)，并迅速登上社交平臺熱搜，后續(xu)又有不少消(xiao)費者在(zai)(zai)網上曝(pu)光了(le)其(qi)所使用(yong)的(de)料理包(bao)，與(yu)消(xiao)費者認知中(zhong)高(gao)端(duan)、養生的(de)品(pin)牌定位(wei)不符合。

雖然和府(fu)撈(lao)面此后(hou)通過(guo)多種方式和渠(qu)道，強調(diao)其采用(yong)(yong)中央(yang)廚房制(zhi)作的(de)菜肴，不(bu)在國家明確的(de)預(yu)制(zhi)菜的(de)定義(yi)和范圍(wei)內，力證自己使用(yong)(yong)的(de)不(bu)是(shi)預(yu)制(zhi)菜，但消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)印象短時間內或難以消(xiao)除(chu)。鰲頭財經在小紅書等社交平臺看到，仍有不(bu)少消(xiao)費(fei)者(zhe)依然認為(wei)和府(fu)撈(lao)面是(shi)預(yu)制(zhi)菜，吐槽和府(fu)撈(lao)面是(shi)“打著(zhu)養生的(de)旗號高(gao)價賣預(yu)制(zhi)菜”。

鰲頭財經了(le)解(jie)到，為了(le)進一(yi)步擺脫(tuo)預制(zhi)(zhi)菜(cai)相關話題帶(dai)來的影響(xiang)，和府(fu)撈面(mian)通(tong)過直(zhi)播公開(kai)中(zhong)央廚房制(zhi)(zhi)作(zuo)過程的同時，還在開(kai)出1萬元(yuan)的日(ri)薪邀(yao)請消費者當一(yi)天(tian)中(zhong)央廚房老(lao)板，深入(ru)了(le)解(jie)菜(cai)肴(yao)制(zhi)(zhi)作(zuo)過程。

此外，為了(le)(le)進一步吸(xi)引(yin)消費(fei)(fei)者，也(ye)為了(le)(le)應對高端餐飲消費(fei)(fei)不足的(de)挑戰，和府撈面(mian)在今(jin)年6月份不僅宣布增加了(le)(le)餛飩(tun)、砂鍋等餐品，還對旗下多個產(chan)品進行降(jiang)價，最高降(jiang)幅達(da)32%，降(jiang)價后，大部分產(chan)品的(de)單價降(jiang)到(dao)30元以內(nei)。

裁員(yuan)、降價(jia)，和府撈(lao)(lao)面(mian)采(cai)取(qu)多種措施的(de)目的(de)顯而易見，就是要在高端餐飲消(xiao)費(fei)賽道中更好(hao)地(di)生存發展(zhan)。畢(bi)竟在資(zi)本市(shi)場上，面(mian)館不再(zai)是投資(zi)機構的(de)最愛。公開(kai)數據顯示，從2019年(nian)到(dao)2022年(nian)，保(bao)持每(mei)年(nian)一(yi)輪融(rong)資(zi)速度的(de)和府撈(lao)(lao)面(mian)，近兩年(nian)卻(que)沒(mei)有任(ren)何融(rong)資(zi)消(xiao)息傳來。

三年擴展(zhan)計(ji)劃開局便遇到市場變化，門(men)店(dian)數量不增反減(jian)，和府撈(lao)面是否將按原計(ji)劃將門(men)店(dian)數量發展(zhan)到2000家，鰲頭財經(jing)將持(chi)續(xu)保持(chi)關注。